recetas de la radio

ALMEJAS SALTEADAS CON ESPARRAGOS TRIGUEROS,JAMONN IBERICO Y MANGO.

INGREDIENTES:

800 GR. DE ALMEJAS BABOSA GRANDE, 8 DIENTES DE AJO LAMINADO, 3 GUINDILLAS, 12 ESPARRAGOS TRIGUEROS TROCEADOS, 250 GR. DE JAMON IBERICO, 300 GR. DE MANGO PICADO A DADOS, PEREJIL PICADO, SAL,1 DL. VINO BLANCO.

ELABORACION:

REHOGAMOS LOS AJOS JUNTO A LAS GUINDILLAS CON ACEITE DE OLIVA, AÑADIMOS LOS ESPARRAGOS TRIGUEROS SALTEANDOLOS Y AGREGAMOS LAS ALMEJAS PREVIAMENTE LAVADA EN VARIAS AGUAS Y BIEN ESCURRIDASMEZCLAMOS BIEN Y DEJAMOS COCER 2 MINUTOS AÑADIENDO EL VINO BLANCO Y DEJAMOS REDUCIR AÑADIENDO EN EL ULTIMO MOMENTO EL JAMON Y EL MANGO,SALTEAMOS Y ESPOLVOREAMOS EL PEREJIL PICADO Y EMPLATAMOS A NUESTRO GUSTO SAZONANDO A NUESTRO GUSTO LA ELABORACION.

DUO DE VIEIRAS CON PULPO SALTEADO SOBRE CREMA DE PATATAS

INGREDIENTES: 8 MOLLAS DE VIEIRA, 500 GRAMOS DE PULPO TROCEADO,6 DIENTES DE AJO LAMINADO,2 GUINDILLAS, ACEITE DE OLIVA, VINO BLANCO AL GUSTO, PEREJIL PICADO, SAL

CREMA DE PATATAS:600 GRAMOS DE PATATA PELADA, LECHE, AGUA, SAL, PIMIENTA BLANCA, 250 GRAMOS DE NATA, 150 GRAMOS DE MANTEQUILLA.

ELABORACION:COCEMOS LAS PATATAS PELADAS EN UNA OLLA CON AGUA SUFICIENTE Y BLANQUEAMOS CON LECHE SAZONANDO EL CONTENIDO.UNA VEZ COCIDA LA PATATA SE ESCURRE Y SE AÑADE LA NATA Y LA MANTEQUILLA SALPIMENTANDO AL GUSTO.RESERVAMOS LA ELBORACION Y APARTE DORAMOS EL AJO CON LA GUINDILLA EN ACEITE DE OLIVA, UNA VEZ DORADO EL AJO AÑADIMOS EL PULPO Y SAZONAMOS AGREGAMOS EL VINO BLANCO Y DEJAMOS REDUCIR LA MEZCLA AGREGANDO EL PEREJIL.

EMPLATADO: MARCAMOS LAS MOLLAS DE VIEIRA EN UNA PLANCHA O SARTEN DEJANDOLAS DORADAS POR FUERA Y UN POCO CRUDAS POR EL CENTRO. APARTE COLOCAMOS EL PURE EN EL CENTRO DEL PLATO A NUESTRO GUSTO Y SOBRE EL LAS MOLLAS DE VIEIRAS ALREDEDOR DEL PURE COLOCAMOS EL PULPO SALTEADO Y ESPOLVOREAMOS AL GUSTO PIMENTON PICANTE.

TIMBAL DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS CON PULPO SALTEADO Y VINAGRETA DE CHIPIRONES

INGREDIENTES:2 KILOS DE PULPO APROXIMADAMENTE, COCER 35 MINUTOS Y DEJAR REPOSAR 15, 6 DIENTES DE AJO LAMINADO, 3 GUINDILLAS, ACEITE DE OLIVA, SAL.

1 KILO DE PIMIENTOS ROJOS, ACEITE DE OLIVA, SAL.ASAR A 160 GRADOS DURANTE 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE LOS PELAMOS Y RESERVAMOS.

VINAGRETA DE CHIPIRONES:150 GRAMOS DE CHIPIRON LIMPIO Y TROCEADO, 3 DIENTES DE AJO PICADO,VINAGRE DE JEREZ AL GUSTO,2 FILETES DE ANCHOAS PICADAS,ACEITE DE OLIVA, SAL Y PEREJIL PICADO.

ELABORACION:VINAGRETA:REHOGAMOS EL AJO PICADO EN EL ACEITE DE OLIVA AÑADIMOS EL CHIPIRON Y LOS FILETES DE ANCHOA EL VINAGRE DE JEREZ AL GUSTO Y SAZONAMOS AÑADIENDO TAMBIEN EL PEREJIL.

PULPO:DORAMOS EL AJO CON LA GUINDILLA AÑADIMOS EL PULPO SALTEANDO LA MEZCLA Y SAZONANDO AL GUSTO.

EMPLATADO:CON LA AYUDA DE UN MOLDE CORTA PASTA ALTERNAMOS CAPAS DE PIMIENTO ASADO CON EL PULPO Y TGERMINAMOS LA ULTIMA CAPA CON EL PULPO. RETIRAMOS EL MOLDE Y SALPICAMOS EL PLATO CON LA VINAGRETA AL GUSTO.

ZAMBURIÑAS GRATINADAS CON ESPINACAS Y GAMBAS

INGREDIENTES: 16 ZAMBURIÑAS, ACEITE DE OLIVA, 100 GRAMOS DE CEBOLLA PICADA, 3 DIENTES DE AJO PICADOS, 2 GUINDILLAS, 2 DL. DE VINO BLANCO, 1 DL. DE TOMATE FRITO, 90 GRAMOS DE HARINA, 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO,200 GRAMOS DE ESPINACAS SALTEADAS CON AJO, 350 GRAMOS DE COLA DE GAMBAS PICADAS,SAL,PIMIENTA BLANCA, AZAFRAN MOLIDO.

ELABORACION:EN UNA OLLA CON ACEITE DE OLIVA REHOGAMOS LA CEBOLLA CON EL AJO Y LA GUINDILLA, UNA VEZ REHOGADA AGREGAMOSLAS GAMBAS PICADASY SAZONAMOS AL GUSTO AÑADIENDO EL VINO BLANCO DEJANDO REDUCIR A LA MITAD Y AGREGAMOS EL TOMATE Y LA HARINA HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMOGENEA EN ESE MOMENTO AGREGAMOS EL AZAFRAN Y POCO A POCO EL CALDO DE PESCADO COCEMOS DURANTE APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS Y AGREGAMOS LAS ESPINACAS VOLVIENDO A SAZONAR EN CASO DE SER NECESARIO.

RELLENAMOS CON LA MEZCLA LAS ZAMBURIÑAS Y ESPOLVOREAMOS SOBRE ELLAS PAN RALLADO HORNEANDO 12 MINUTOS A 160 GRADOS.

UNA VEZ HORNEADAS LAS EMPLATAMOS A NUESTRO MODO EN BANDEJA A CENTRO DE MESA O PLATO INVIDIDUAL.