La leyenda del cocinero

LA LEYENDA DEL COCINERO

¿ QUE ES PARA TI SER COCINERO?.....
Para mi es algo maravilloso cuando estas en la cocina creando en armonia con el comensal disfrutando sabiendo que lo vas a sorprender, que el momento que va a vivir con tu cocina intentaras que sea un momento de disfrute,donde sacas toda tu imaginacion y creatividad.

 Es aqui donde disfrutamos de la creatividad en la cocina es logico que existen muchos momentos de monotonia pero la verdad cuando te vienen con un encargo donde puedes desarrollarte y sacar tu lado creativo disfrutando de los platos que vas a desarrollar.

 A mi me encanta cuando me piden una jornada, un cambio de carta o alguna otra opcion que me haga sacar mi lado creativo.
Es hay donde el tiempose para y mi mayor deseo es sorprender gratamente a los comensales.

Esta es mi humilde reflexion de lo que es para mi

Pastelería - Todas las técnicas y recetas de una escuela de excelencia.

Un gran disfrute...

Os presento el último libro que lei es fascinante con un gran contenido fácilmente elaborable todo grandes fotos y explicaciones conocí esta escuela en 1998 cuando realice un curso de bufetes salados con un profesor de dicho centro y me encanto unas elaboraciones limpias e impecables y de este libro he de decir lo mismo una obra muy buena y generosa en explicaciones me acuerdo que el curso lo iniciamos en el cdt de Denia con Cristián lutaud, toto y Antonio rojo todos ellos grandes profesionales y amantes de la cocina Cristián fue quien me enamoro de esta profesión y hoy después de tanto tiempo lo sigo transmitiendo ese amor por este oficio que en su día este gran equipo me enseño a transmitir.

Sin lugar a dudas os podéis atrever con cualquier receta del mismo pues esta muy bien explicado  tienen diferentes técnicas de elaboración y montajes que te abre la imaginación a otras variantes me gusto mucho la parte dela masa brioches y los hojaldres me hace retroceder en el tiempo y estar cuando Cristián me enseño a hacerlo en la guardia, en Jávea. Fue una época muy buena junto a un gran maestro me hubiera gustado poder estar más tiempo con él pero la vida te marca unos caminos que te dejan la lección de aprender lo máximo cuando reconoces un guru gastronómico como es Cristián y desde entonces intento aprender lo máximo de todo acompañante del camino de la vida.

Si os fijáis en las fotos os daréis cuenta de la gran variedad existente en el libro incluyendo un apartado de helados, mermeladas etc.todo ello hace de este libro un gran libro sin florituras todo pura técnica todo aplicable en cualquier cocina pues desde el principio solo deseas empezar a realizar las elaboraciones que se muestra. En pocas palabras te llena de ilusión este libro y hoy en día

es maravilloso poder tener un libro así en la colección y disfrutarlo en cualquier situación.

La idea de una cocina al dia de hoy.....

LA IDEA DE UNA COCINA AL DIA DE HOY....

De vez en cuando me gusta reflexionar sobre la cocina sobre que camino esta tomando y hacia donde vamos, muchas veces existen factores externos que nos hacen modificar el rumbo y hoy en dia el gran problema que hay es la falta de cariño hacia lo que se esta haciendo no hay pasión en la mayoria de los casos algunos lo tenian y se rindieron otros en cambio nunca lo tuvieron, me gusta mi trabajo me gusta crear, desarrollar y ver crecer una empresa aveces es verdad que me he tenido que conformar con hacer un trabajo y ya esta sin tener apenas voto otras veces las que me motivan a seguir adelante he tenido el mando del barco y disfrute sacando una buena cocina. Hoy en dia el principal problema es que la cocina no es una profesión de 7 u 8 horas diarias no si se quiere hacer una buena cocina donde se salga con una satisfacción de un trabajo bien echo, no hablo de hacer 16 horas pero si de verdad queremos hacer una cocina en la que nos sintamos motivados y desarrollemos una cocina competitiva no creo que sea trabajando esas horas yo no estoy en contra de nadie solo hago una reflexion y no quisiera que nadie se molestara conmigo de ser asi os pido disculpas de antemano estos dias la verdad estoy leyendo mucho repasando antiguos proyectos y recetas y la verdad creo necesario salir de la zona de confort como se dice ahora y empezar a trabajar mas duro en nuevos proyectos porque al final sin darte cuenta entras en un circulo vicioso del cual no eres consciente y si de verdad tienes pasion por lo que haces llega un momento donde dices hey que estoy haciendo si estoy bien pero necesito esa tension que me hace sentirme vivo que me hace superarme ¿me entendeis?, pues esa es mi droga superarme cada dia ir a mas a alcanzar nuevas metas ye involucrarme en nuevos proyectos que me lleven a ser mejor. Algunos amigos me dicen que estoy loco pero yo prefiero ser loco y feliz que no aparentar ser normal y sentirme amargado con esto lo que intento reflexionar es que aveces buscamos una mejoria si menos horas etc. pero no somos conscientes de que sacrificamos nuestro espiritu que se alimenta de nuestra satisfaccion moral de un trabajo cada dia mejor y al final de no alimentarlo muere y somos simplemente ovejas cuando nacimos lobos.

Siempre avanti jejeje.... muchas gracias por vuestro tiempo un fuerte abrazo.

AL maestro Dani Garcia y su ultimo libro Bibo...

Uno de los libros con los que he disfrutado este mes de julio sin lugar a dudas fue  el último de Dani Garcia, sin más un gran libro que te llena la cabeza de ideas  y te hace regocijarte en lo  que seria tu mejor cocina disfrutando de un sin fin de platos que emergen de forma natural que son los que te gustaria crear aún no pedí la esperanza de volver a sentirme pleno realizando la cocina que me llene espero que en un futuro cercano pueda escribir que la estoy haciendo de nuevo. en fin a lo que iba desde el principio es un libro impresionante que si bien sorprende la gran creatividad y profesionalidad de un gran maestro. me encanta sentir su creatividad ver sus elaboraciones su alkimia con los ingredientes en fin un libro sin nada de desperdicio las recetas que comparten en el libro he de decir que son muy llamativas y las técnicas perfectamente aplicables cosa que ayuda aun mas a ser mas creativos en nuestra cocina una cosa es cierta que nos sumergimos en un mar de posibilidades culinarias donde la imaginación de seguro se va a disparar y estoy seguro de que los resultados serán simplemente espectaculares, a mi me cautivo de pricipio a fin no es dificil la verdad pues me gusta absorber toda la información posible de cada libro que llega a mis manos y la ilusión con la que los leo siempre es maxima. 

RETOMAMOS EL BLOG

ESTE AÑO ESTA SIENDO UN AÑO INTENSO DE VERDAD EN NAVIDAD ME PLANTEE UNA SERIE DE PROPOSITOS COMO ES HABITUAL PERO ESTE AÑO ME PLANTEE CUMPLIRLOS CON UNA FIEL DISCIPLINA Y UNA CONSTANCIA TOTAL.

HE DE DECIR QUE ME SIENTO ORGULLOSO DE MI PEQUEÑA FAMILIA PUES LA VERDAD QUE SON ELLOS LOS QUE ME HACEN QUERER SER MEJOR Y SUPERARME.

AHORA MISMO ESTOY DE VACACIONES PERO ESTOY PREPARANDO UN NUEVO RUMBO A NIVEL PROFESIONAL CREO QUE EN LO QUE QUEDA DE AÑO LE VAMOS A DAR UN GIRO IMPORTANTE A LA FONTE DO REI 2 SI TODO VA BIEN NOS PRESENTAREMOS AL CONCURSO DE TAPAS DE LUGO COSA QUE NO HIZO NUNCA ESTE ESTABLECIMIENTO Y QUE AHORA VAMOS HACER SI TODO VA SEGUN LO PREVISTO.

EMPEZAREMOS EN AGOSTO CON UN CAMBIO DE CARTA CARGADO DE NOVEDADES.

LA TARTA QUE VEIS EN LA FOTO SE LA HICIMOS MIS DOS PEQUEÑOS GRAN HOMBRES Y YO A MI COMPAÑERA DE VIAJE LA MUJER QUE MERECE TODOS LOS ELOGIOS Y DE LA CUAL CADA DIA ESTOY MAS ENAMORADO PUES A PESAR DE SER MAS BAJITA QUE YO ME A DADO TODO PARA SER COMO SOY PUES SIN ELLA NO ME HUBIERA MOLESTADO EN SER MEJOR ELLA A SIDO MI BRUJULA,MI GUIA,MI APOYO MAS GRANDE Y DESEO QUE LO SIGA SIENDO SIEMPRE.

A PARTIR DE AHORA NOS VEREMOS MAS A MENUDO OS LO PROMETO........

 ESTE AÑO FUE UN AÑO DE CAMBIOS A MEDIADOS DE OCTUBRE EMPECE MI ETAPA EN LA PARRILLADA FONTE DE REI 2.DONDE EMPEZAMOS UNA NUEVA ETAPA QUE HIZO QUE CREARAMOS LA QUE ES LA PRIMERA JORNADA DE CAZA DE LA CUAL ESTOY MUY CONTENTO POR LA BUENA ACOJIDA DE LA MISMA.

 LO MEJOR DE LA VIDA ES PODER DEDICARTE A LO QUE TE GUSTA,EN ESE SENTIDO ESTOY SATISFECHO PUES CADA DIA TENGO LA POSIBILIDAD DE CRECER EN ESTE MUNDO QUE TANTO TIENE PARA ENSEÑAR.

SAQUITOS RELLENOS DE PERDIZ CON GUACAMOLE DE GUISANTES

 CROQUETAS DE CAZA CON ALIOLI DE AJO NEGRO

 JABALI AL VINO TINTO CON MIL HOJAS DE PATATA Y BACON

 FABAS DE CORZO CON MARISCO

 PERDIZ A LA CASTELLANA CON SETAS

 RAGU DE CIERVO CON ARROZ CREMOSO AL CEBREIRO

ESPERO EN BREVE SEGUIR APORTSANDO NUEVAS EXPERIENCIAS.......

EL BONITO DE BURELA

Estamos en plena temporada del bonito, el que mas el que menos tiene alguna sugerencia de este pescado en su carta o esta realizando alguna jornada con el.

pero sabemos exactamente que es el bonito.

El bonito es un pescado azul aproximadamente de un 8% de materia grasa,dependiendo de la estacion,edad y tamaño.

Tiene una aleta trasera mas larga que el atun lo que le convierte en una maquina de nadar llegando a alcanzar los 60 kilometros por hora y su carne es mas oscura que la del atun.

la nobleza de este pescado en la cocina le confiere multitud de preparaciones y combinaciones tanto como entrantes como en platos principales.

Yo personalmente en el establecimiento donde estoy en estos momentos hemos realizado unas jornadas del bonito de burela pues aqui en la provincia de lugo es todo un referente el de suso dicho lugar la textura de su carne su aroma.Lo comvierte en el centro de atencion en mi cocina y nos volcamos en realzar mas si cabe este producto buscando diferentes elaboraciones.

La calidad de la materia que nos llegan a nuestras cocinas es simplemente de lujo.

Aqui os dejo dos elaboraciones de las que estamos realizando en proximos dias pondre oras elaboraciones con sus correspondientes recetas.

muchas gracias por vuestro tiempo y hasta pronto.........