RETOMAMOS EL BLOG

ESTE AÑO ESTA SIENDO UN AÑO INTENSO DE VERDAD EN NAVIDAD ME PLANTEE UNA SERIE DE PROPOSITOS COMO ES HABITUAL PERO ESTE AÑO ME PLANTEE CUMPLIRLOS CON UNA FIEL DISCIPLINA Y UNA CONSTANCIA TOTAL.

HE DE DECIR QUE ME SIENTO ORGULLOSO DE MI PEQUEÑA FAMILIA PUES LA VERDAD QUE SON ELLOS LOS QUE ME HACEN QUERER SER MEJOR Y SUPERARME.

AHORA MISMO ESTOY DE VACACIONES PERO ESTOY PREPARANDO UN NUEVO RUMBO A NIVEL PROFESIONAL CREO QUE EN LO QUE QUEDA DE AÑO LE VAMOS A DAR UN GIRO IMPORTANTE A LA FONTE DO REI 2 SI TODO VA BIEN NOS PRESENTAREMOS AL CONCURSO DE TAPAS DE LUGO COSA QUE NO HIZO NUNCA ESTE ESTABLECIMIENTO Y QUE AHORA VAMOS HACER SI TODO VA SEGUN LO PREVISTO.

EMPEZAREMOS EN AGOSTO CON UN CAMBIO DE CARTA CARGADO DE NOVEDADES.

LA TARTA QUE VEIS EN LA FOTO SE LA HICIMOS MIS DOS PEQUEÑOS GRAN HOMBRES Y YO A MI COMPAÑERA DE VIAJE LA MUJER QUE MERECE TODOS LOS ELOGIOS Y DE LA CUAL CADA DIA ESTOY MAS ENAMORADO PUES A PESAR DE SER MAS BAJITA QUE YO ME A DADO TODO PARA SER COMO SOY PUES SIN ELLA NO ME HUBIERA MOLESTADO EN SER MEJOR ELLA A SIDO MI BRUJULA,MI GUIA,MI APOYO MAS GRANDE Y DESEO QUE LO SIGA SIENDO SIEMPRE.

A PARTIR DE AHORA NOS VEREMOS MAS A MENUDO OS LO PROMETO........

 ESTE AÑO FUE UN AÑO DE CAMBIOS A MEDIADOS DE OCTUBRE EMPECE MI ETAPA EN LA PARRILLADA FONTE DE REI 2.DONDE EMPEZAMOS UNA NUEVA ETAPA QUE HIZO QUE CREARAMOS LA QUE ES LA PRIMERA JORNADA DE CAZA DE LA CUAL ESTOY MUY CONTENTO POR LA BUENA ACOJIDA DE LA MISMA.

 LO MEJOR DE LA VIDA ES PODER DEDICARTE A LO QUE TE GUSTA,EN ESE SENTIDO ESTOY SATISFECHO PUES CADA DIA TENGO LA POSIBILIDAD DE CRECER EN ESTE MUNDO QUE TANTO TIENE PARA ENSEÑAR.

SAQUITOS RELLENOS DE PERDIZ CON GUACAMOLE DE GUISANTES

 CROQUETAS DE CAZA CON ALIOLI DE AJO NEGRO

 JABALI AL VINO TINTO CON MIL HOJAS DE PATATA Y BACON

 FABAS DE CORZO CON MARISCO

 PERDIZ A LA CASTELLANA CON SETAS

 RAGU DE CIERVO CON ARROZ CREMOSO AL CEBREIRO

ESPERO EN BREVE SEGUIR APORTSANDO NUEVAS EXPERIENCIAS.......

EL BONITO DE BURELA

Estamos en plena temporada del bonito, el que mas el que menos tiene alguna sugerencia de este pescado en su carta o esta realizando alguna jornada con el.

pero sabemos exactamente que es el bonito.

El bonito es un pescado azul aproximadamente de un 8% de materia grasa,dependiendo de la estacion,edad y tamaño.

Tiene una aleta trasera mas larga que el atun lo que le convierte en una maquina de nadar llegando a alcanzar los 60 kilometros por hora y su carne es mas oscura que la del atun.

la nobleza de este pescado en la cocina le confiere multitud de preparaciones y combinaciones tanto como entrantes como en platos principales.

Yo personalmente en el establecimiento donde estoy en estos momentos hemos realizado unas jornadas del bonito de burela pues aqui en la provincia de lugo es todo un referente el de suso dicho lugar la textura de su carne su aroma.Lo comvierte en el centro de atencion en mi cocina y nos volcamos en realzar mas si cabe este producto buscando diferentes elaboraciones.

La calidad de la materia que nos llegan a nuestras cocinas es simplemente de lujo.

Aqui os dejo dos elaboraciones de las que estamos realizando en proximos dias pondre oras elaboraciones con sus correspondientes recetas.

muchas gracias por vuestro tiempo y hasta pronto.........

ALMEJAS SALTEADAS CON ESPARRAGOS TRIGUEROS,JAMON IBERICO Y MANGO.

INGREDIENTES:

800 GR. DE ALMEJAS BABOSA GRANDE, 8 DIENTES DE AJO LAMINADO, 3 GUINDILLAS, 12 ESPARRAGOS TRIGUEROS TROCEADOS, 250 GR. DE JAMON IBERICO, 300 GR. DE MANGO PICADO A DADOS, PEREJIL PICADO, SAL,1 DL. VINO BLANCO.

ELABORACION:

REHOGAMOS LOS AJOS JUNTO A LAS GUINDILLAS CON ACEITE DE OLIVA, AÑADIMOS LOS ESPARRAGOS TRIGUEROS SALTEANDOLOS Y AGREGAMOS LAS ALMEJAS PREVIAMENTE LAVADA EN VARIAS AGUAS Y BIEN ESCURRIDASMEZCLAMOS BIEN Y DEJAMOS COCER 2 MINUTOS AÑADIENDO EL VINO BLANCO Y DEJAMOS REDUCIR AÑADIENDO EN EL ULTIMO MOMENTO EL JAMON Y EL MANGO,SALTEAMOS Y ESPOLVOREAMOS EL PEREJIL PICADO Y EMPLATAMOS A NUESTRO GUSTO SAZONANDO A NUESTRO GUSTO LA ELABORACION.

TIMBAL DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS CON PULPO SALTEADO Y VINAGRETA DE CHIPIRONES

INGREDIENTES:2 KILOS DE PULPO APROXIMADAMENTE, COCER 35 MINUTOS Y DEJAR REPOSAR 15, 6 DIENTES DE AJO LAMINADO, 3 GUINDILLAS, ACEITE DE OLIVA, SAL.

1 KILO DE PIMIENTOS ROJOS, ACEITE DE OLIVA, SAL.ASAR A 160 GRADOS DURANTE 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE LOS PELAMOS Y RESERVAMOS.

VINAGRETA DE CHIPIRONES:150 GRAMOS DE CHIPIRON LIMPIO Y TROCEADO, 3 DIENTES DE AJO PICADO,VINAGRE DE JEREZ AL GUSTO,2 FILETES DE ANCHOAS PICADAS,ACEITE DE OLIVA, SAL Y PEREJIL PICADO.

ELABORACION:VINAGRETA:REHOGAMOS EL AJO PICADO EN EL ACEITE DE OLIVA AÑADIMOS EL CHIPIRON Y LOS FILETES DE ANCHOA EL VINAGRE DE JEREZ AL GUSTO Y SAZONAMOS AÑADIENDO TAMBIEN EL PEREJIL.

PULPO:DORAMOS EL AJO CON LA GUINDILLA AÑADIMOS EL PULPO SALTEANDO LA MEZCLA Y SAZONANDO AL GUSTO.

ZAMBURIÑAS GRATINADAS CON ESPINACAS Y GAMBAS

INGREDIENTES: 16 ZAMBURIÑAS, ACEITE DE OLIVA, 100 GRAMOS DE CEBOLLA PICADA, 3 DIENTES DE AJO PICADOS, 2 GUINDILLAS, 2 DL. DE VINO BLANCO, 1 DL. DE TOMATE FRITO, 90 GRAMOS DE HARINA, 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO,200 GRAMOS DE ESPINACAS SALTEADAS CON AJO, 350 GRAMOS DE COLA DE GAMBAS PICADAS,SAL,PIMIENTA BLANCA, AZAFRAN MOLIDO.

ELABORACION:EN UNA OLLA CON ACEITE DE OLIVA REHOGAMOS LA CEBOLLA CON EL AJO Y LA GUINDILLA, UNA VEZ REHOGADA AGREGAMOSLAS GAMBAS PICADASY SAZONAMOS AL GUSTO AÑADIENDO EL VINO BLANCO DEJANDO REDUCIR A LA MITAD Y AGREGAMOS EL TOMATE Y LA HARINA HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMOGENEA EN ESE MOMENTO AGREGAMOS EL AZAFRAN Y POCO A POCO EL CALDO DE PESCADO COCEMOS DURANTE APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS Y AGREGAMOS LAS ESPINACAS VOLVIENDO A SAZONAR EN CASO DE SER NECESARIO.

RELLENAMOS CON LA MEZCLA LAS ZAMBURIÑAS Y ESPOLVOREAMOS SOBRE ELLAS PAN RALLADO HORNEANDO 12 MINUTOS A 160 GRADOS.

Hoy empece a leer esta joya gastronomica de la pasteleria del gran maestro alain ducasse.
Llevo 24 años en la gastronomia y la verdad me considero un eterno aprendiz aun hoy me quedo tonto viendo como crecen unas magdalenas en el horno,con ello intento transmitir mi pasion por la cocina y el echo de aportar a mi biblioteca este libro.

cada hoja que se lee te incita a seguir leyendo a poner en practica lo que lees y despues y hablo desde la pespectiva de haber leido ya dos libros de este gran maestro pones en practica y experimentas y alimentas esa llama que tenemos dentro de nosotros que nos hace mejorar cada dia.

de verdad amigos os lo recomiendo es una joya de la pasteleria y os aportara unos conocimientos que de verdad podreis utilizar en vuestras cocinas.