Brownie de chocolate

 El origen del brownie  se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura.

Es sabido que su creación fue debido a el error de un pastelero al no ponerle levadura al bizcocho de chocolate, como muchas otras creaciones en la cocina y fuera de ella, benditos errores que nos hacen crecer.

Particularmente es un postre que nunca pasa de moda y últimamente me encanta acompañarlo con sorbete de mango que aporta un contraste en boca fantástico y es todo un éxito en mesa.

 

La receta que os propongo consta de los siguientes ingredientes:

-200 gramos de cobertura de chocolate.

-110 gramos de mantequilla.

-4 huevos.

-120 gramos de azúcar.

-1 cucharada de esencia de vainilla.

-85 gramos de harina.

-nueces picadas al gusto.

-pepitas de chocolate al gusto.

La elaboración es sencilla pues por un lado fundiremos la mantequilla bien sea al microondas o al baño maría, siempre recomiendo el baño maría pues siento que le estoy aportando una cocción menos brusca, fundida la mantequilla le agregaremos la cobertura de chocolate y formaremos una crema homogénea. Aparte montaremos los huevos con el azúcar y agregaremos la harina una vez duplicado su tamaño, y agregaremos la mezcla de mantequilla y cobertura de chocolate, una vez bien mezclado agregaremos las nueces y las pepitas de chocolate.

Aparte enharinaremos un molde de 26 centímetros y lo rellenamos con la mezcla horneando durante 30 minutos a 180 grados, no os preocupéis que la textura quede blanda pues es así como debe quedar una vez frio estará perfecto y lo disfrutareis.

Os propongo dos cosas mezclar la cobertura de chocolate con otro tipo de chocolate, yo lo hice una vez con un chocolate que contenía trocitos de fresas liofilizadas y fue una pasada de brownie.

Otra propuesta es la de cambiar la harina por harina de almendra os va encantar el cambio por lo menos a mi me gusto mucho.

Muchas gracias por vuestro tiempo leyendo mis recetas y siempre estoy a vuestra disposición para colaboraros en lo que puedas, un saludo y hasta pronto…

Tarta de queso horneada.

 Últimamente es todo una moda, si o si hay que tener una tarta de queso e la carta de todo restaurante que se precie. No me parece mal, ni mucho menos me parece genial ver la creatividad de las personas que forman el equipo de cocina y ofrecen su mejor versión de la misma o por lo menos la versión adaptada al gusto de sus clientes que en definitiva cocinamos para ellos no para nuestro ego.

A lo largo de los años las he cocinado con una gran variedad de queso desde la tradicional como esta que os ofrezco, pasando por una de tres o cuatro tipos de quesos, por queso San Simón, que esta deliciosa, por queso de Ulloa,, de cabra etc., y sinceramente no puedo decir cual es mejor pues cada una ofrece una serie de matices diferentes y todas ellas para mi son maravillosas.

Esta receta que os aporto es sencilla, simplemente debemos mezclar los ingredientes y triturarlos y hornearemos a 160 grados aproximadamente una hora, según el tipo del horno.

En un recipiente mezclaremos 10 huevos,400 gramos de azucar,4 yogures naturales, 750 gramos de queso crema, yo particularmente gasto ”quescrem”, 1 litro de nata de repostería y 150 gramos de harina.

Trituramos la mezcla hasta que nos quede una mezcla homogénea, y con estas cantidades podemos realizar dos moldes de 26 centímetros.

Como os dije esta receta es una receta común, pero sinceramente siempre a gustado y a sido un final de comida perfecto y los comensales salen siempre contentos.

Croquetas de buey de mar.

 Esta receta lleva en mi recetario cerca de 20 años. Y siempre a sido bien recibida cuando la he incluido en algún lugar.

La calidad del producto siempre es importante. Desde la base de esta receta podéis después jugar con los ingredientes para crear otras, pues mientras que respetéis las proporciones de harina mantequilla y liquido no vais a tener problema.

Los ingredientes que utilizo son los siguientes:

- 500 gramos de mantequilla

- 1 cebolla picada

- 500 gramos de harina

- 2 kilos de carne de buey de mar

- 1 litro de fumet de pescado

- 3 litros de leche

- sal al gusto

- nuez moscada (opcional)

La elaboración la vamos a realizar de la siguiente forma:

Los líquidos el fumet y la leche los tendremos tibios aparte.

En una olla fundiremos la mantequilla  y agregaremos la mantequilla, donde rehogaremos a fuego lento la cebolla hasta que quede transparente y totalmente cocinada.

Añadiremos la carne de buey de mar y trabajaremos bien la mezcla, poco a poco ligaremos con la harina y realizaremos un rus.

Cuando la harina forme una bola con la mezcla y vaya cogiendo un color brillante añadiremos el fumet poco a poco deshaciendo los grumos que se puedan formar.

A continuación seguiremos con la leche cocinaremos el conjunto sin dejar de remover. 

Cuando ya empiece a tener la textura de masa es cuando rectificaremos de sal y si lo deseáis le añadiremos la nuez moscada.

A mi personalmente me gusta ponérsela siempre respetando que el protagonista es el buey de mar dándole juego al paladar.

Una vez la masa este lista la dejaremos enfriar en una bandeja y procederemos al empanado al estar lista para ello.

Yo particularmente elimine la harina de este proceso hace ya años y lo que hago  es pasarlo por el huevo y el pan rallado.

Suelo realizar bolas de unos 30 gramos y después las paso por el huevo batido y el pan rallado colocando en bandejas y dejando puesto papel film entre capas.

La ventaja de las croquetas es que admiten bien la congelación y su descongelación es rápida solucionándonos así cualquier imprevisto cara a una comida o cena.

Espero que la probéis y me podáis decir que os a parecido y para cualquier consulta estoy a vuestra disposición.

Suquet de Bogavante.

 INGREDIENTES:

- 600 gramos de patata pelada y cortada a dados del grosor aproximado de 2 centímetros

- 1,5 litros de caldo de pescado

- 300 gramos de tomate pelado y picado

- 1 cucharada sopera de pimentón dulce

- picada de almendra al gusto

- 4 bogavantes

- 300 gramos de calamar o chipirones troceados

- aceite de oliva

- sal

- pimienta blanca

INGREDIENTES DE LA PICADA DE ALMENDRA:

- c.s. de aceite de oliva

- 5 o 6 dientes de ajo

- 150 gramos de almendras crudas

- 100 gramos de pan duro troceado

- 30 gramos de perejil picado

- 10 gramos de chocolate rallado

 

ELABORACION DE LA PICADA DE ALMENDRA:

Calentaremos el aceite de oliva en una sartén, doraremos los ajos y reservaremos.

Seguiremos con las almendras con cuidado de no pasarlas demasiado ya que una vez fuera del aceite siguen cocinándose debido al calor residual.

Secaremos con papel absorbente y reservaremos,(esto lo aremos con todos los ingredientes incluido el ajo).

Seguiremos con el pan y una vez frito juntaremos el ajo, las almendras y el pan y trituraremos dejando como una arena.

En ese momento es cuando mezclaremos el perejil y el chocolate y reservaremos la preparación.

 ELABORACION DEL SUQUET:

Troceamos el bogavante al gusto o bien simplemente lo partiremos por la mitad.

Romperemos un poco las pinzas para facilitar su cocción y el poder abrirlas mas cómodamente al comer.

En una olla se dora el bogavante en el aceite salándolo previamente y dejaremos que a fuego medio se dore y suelte sus jugos. 

Hecho esto reservaremos y añadiremos los chipirones, una vez dorados añadiremos el tomate y cocinaremos en este punto.

Podemos añadir vino blanco, cava o si tenéis alguna salsa tipo marinera o de marisco nos enriquecerá el plato.

Podemos añadir vino blanco, cava o si tenéis alguna salsa tipo marinera o de marisco nos enriquecerá el plato.

En este punto es donde las patatas entran en juego y las rehogamos para que se beneficien de todos los sabores que tenemos en juego. 

En este momento cubriremos con el caldo y una vez cocida la patatas es cuando incorporaremos el bogavante y cuando empiece a hervir añadiremos la picada al gusto. Rectificando de sal y si se desea le añadiremos un poco de pimienta blanca.

EMPLATADO:

Una forma típica de servirlo es en su propio recipiente de cocción.

Si se prefiere emplatar lo haremos de forma que se realce el bogavante bien sea en el centro y las patatas alrededor, o como la foto que las patatas están debajo.

Esta misma receta la podéis preparar con otros pescados bien sea rape, lubina etc.

O bien mezclarlos poner tres tipos de pescados cigalas y langostinos por ejemplo, teniendo en cuenta la diferente cocción de cada pescado en tiempo claro.

Para cualquier duda que tengáis podéis consultarme sin compromiso.
Muchas gracias por vuestro tiempo, espero que disfrutéis de este plato.

Ensalada de Verduritas con Cigalas, mollas de Vieiras y Vinagreta de frutos secos con Mango.

 

INGREDIENTES VINAGRETA:

- 50 gramos de nueces picadas

- 50 gramos de orejones picados

- 50 gramos de ciruelas picadas

- 150 gr. de mango cortado en dados

- 3 dl. de vinagre de jerez

- 8 dl. de aceite de oliva

- sal y pimienta blanca

 

INGREDIENTES ENSALADA:

- 100 gramos de puerro en juliana

- 100 gramos de zanahoria en juliana

- 100 gramos de calabacín en juliana

- 100 gramos de setas en juliana

- 1 tomate pelado y picado a dados

- sal

- 12 mollas de vieira

- 12 colas de cigalas peladas

 

ELABORACION DE LA VINAGRETA:

En un bol, emulsionamos el vinagre con un poco de sal.

Añadimos poco a poco el aceite emulsionando con unas varillas y adquiriendo una textura cremosa.

En ese momento añadiremos el resto de los ingredientes y rectificaremos al gusto.

ELABORACION DE LA ENSALADA:

Mezclamos todas las verduras, menos el tomate y las sazonamos al gusto.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite cada vez salteamos las verduras en pequeñas cantidades  para evitar que se deshaga.

Una vez tengamos todas las verduras salteadas las reservamos previamente mezcladas con el tomate y reservamos en el horno a unos 70 grados.

Mientras marcamos en una sartén las cigalas y las mollas de vieira.

EMPLATADO:

Colocamos en el centro del plato las verduras salteadas y alrededor  tres mollas de vieira y tres colas de cigalas intercaladas.

Regaremos todo el conjunto con la vinagreta de frutos secos:

Personalmente antes de servir le suelo espolvorear un poco de curry a las verduras  es un contraste interesante.

Ya me vais contando como os va con ésta receta. Un saludo y hasta pronto.

Dúo de Vieiras con Pulpo salteado sobre Crema de Patatas.

 

INGREDIENTES:

- 8 Mollas de vieira

- 500 gramos de pulpo troceado

- 6 dientes de ajo laminado

- 2 guindillas

- 1 dl. aceite de oliva, vino blanco al gusto

- sal, perejil picado

PARA LA CREMA DE PATATAS:

- 400 gramos de patatas pelada y troceada

- leche para blanquear el agua de cocción

- agua, sal, pimienta blanca

- 150 gramos de mantequilla

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE PATATAS:

Cocemos las patatas en una olla cubiertas de agua, con la leche y sal, cuando estén cocidas las escurrimos y hervimos la nata aparte.

Trituramos la patata en caliente y añadimos la mantequilla y la nata hervida salpimentándolo al gusto y logrando una crema homogénea, reservamos la mezcla.

Aparte en una sartén doraremos en aceite de oliva el ajo y la guindilla donde saltearemos el pulpo al cual cuando este dorado le añadiremos el vino blanco y reduciremos salando al gusto.

Las vieiras aquí las expongo de una forma sencilla en una sartén las cocinaremos con muy poco aceite y sal.

También podríamos aromatizar un aceite y confiarlas pero eso si estas interesado dímelo y gustosamente te lo explico. 

EMPLATADO:

Marcamos las mollas de vieira en una sartén con poco aceite como explique anteriormente dejándola doradas por fuera pero jugosas por dentro (es un marcado rápido), en la foto es una tapita y coloque el puré en el centro y a un lado el pulpo y a otro la vieira pero es os lo dejo a vuestro gusto, una manera que a mi personalmente me gusta mucho es  en copa de Martini donde coloco el puré en la base encima el pulpo y coronando la vieira.

Bueno muchas gracias por vuestro tiempo y espero saber vuestra opinión de este plato.

Revuelto de Pulpo con Grelos y Crema de Carabineros.

 

INGREDIENTES DE LA CREMA:

- 100 gramos de cebolla picada

- 100 gramos de puerro picado

- 100 gramos de zanahoria picada

- 150 gramos de patata a dados

- 300 gramos de carabineros troceados

- 2 dl. de coñac

- 3 dl. de tomate frito

- 1 litro de caldo de pescado

- sal al gusto

INGREDIENTES REVUELTO:

- 2 dientes de ajo picados

- 1 guindilla

- 250 gramos de pulpo cocido y cortado

- 120 gramos de grelos cocidos y salteados con ajo

- 1 dl. de nata

- 8 huevos frescos

- sal y pimienta al gusto

 ELABORACIÓN DE LA CREMA:

Rehogamos las verduras picadas en aceite de oliva y añadimos los carabineros

Una vez rehogados con las verduras flambeamos con el coñac y añadimos el tomate.

Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos cocer aproximadamente 20 minutos, después trituraremos la mezcla y la colaremos rectificando de sal y pimienta.

En caso de que queráis espesarla mas os recomiendo que disolváis un poco de Maizena con pimentón dulce y agua.

Dejáis hervir y lo añadís poco a poco para no pasaros de textura, llegado a este punto reservaremos el preparado.

ELABORACIÓN DEL REVUELTO:

En una sartén con la ayuda de un poco de aceite de oliva, doraremos el ajo con la guindilla.

En ese momento añadiremos el pulpo troceado y lo doraremos poco a poco sin prisa para que se liguen los jugos del pulpo en el aceite.

Añadiremos los grelos y cuando este todo el conjunto caliente añadiremos la nata dejándola hervir y acto seguido los huevos.

La textura del revuelto va a gustos así que puedes dejarlo cremoso o si te gusta mas cuajado el huevo pues adelante lo importante es que disfrutéis del plato, sal pimentaremos al gusto y nos dispondremos al emplatado.

EMPLATADO:

Rellenaremos un molde corta pastas con la mezcla del revuelto.

Lo retiraremos y colocaremos la crema de carabineros alrededor del mismo y decoraremos con unas tostas.

Siempre disfrutar con vuestras elaboraciones y dejar volar la imaginación. Para cualquier consulta estoy a vuestra disposición, comentarme que os parece y que le habéis cambiado o puesto a mayores, un saludo.