Receta de Capón de Villalba.

EL CAPON DE VILLALBA

Todos los años se celebra en Villalba (Lugo) la feria del capón, es costumbre venderlos en parejas, se cree que esta feria existe desde 1838 o quizás más antigua, se conoce que por el 1500 existía la costumbre de pagar rentas con capones, pero eso ha cambiado hoy en día.

Se puede decir que un capón es un pollo capado bien alimentado, aunque hoy en día ya no se capan porque el sistema de cría y su vida en las capoeiras los a feminiza suficientemente.

La labor empieza en marzo escogiendo los mejores huevos de las gallinas de Mos, ya en abril se seleccionan los mejores pollos, que muestren un buen plumaje y un color amarillo, se pasan a realizar los trámites administrativos que nos garantizan entre otras cosas una alimentación y cuidado acordes con las exigencias de la sanidad del animal.

Los elegidos quedan alejados de lluvia, viento y frío a oscuras en las capoeiras, todo el proceso es manual, los animales comen la bicada, una mezcla de maíz triturado, harina de maíz y patata cocida de las amarillas con lo que favorece el color amarillo del animal.

El 20 de diciembre se sacrifican y el 21 se realiza la feria donde están todos expuestos por parejas, se dan galardones al mejor par, al mejor criador etc. y es algo que enalza a su criador.

La carne se caracteriza por su fineza, jugosidad, y terneza, la textura es fibrosa y la grasa abundante, por lo que sus posibilidades culinarias son múltiples desde el tradicional asado a en pota donde es muy agradecido y sin olvidar el tradicional capón relleno donde se casa su sabor con el del relleno y realizamos una salsa que no pasara desapercibida.

CAPÓN DE VILLALBA AL HORNO

Ingredientes:

Para el capón: 1 capón de 6 kilos aprox. Sal, pimienta blanca, tomillo fresco, ajo, 1 limón, 1 naranja, 2 0 3 cebollas en juliana, 1 cucharada sopera de harina, 300 cl. De albariño, c.s. de caldo de pollo.

Elaboración: salpimentamos el capón y le colocamos en su interior el limón y la naranja partidos por la mitad 4 dientes de ajo y el tomillo fresco al gusto, lo colocaremos en la bandeja de horno boca abajo con su propia grasa por encima y le añadiremos un chorrito de aceite de oliva metiéndolo en el horno a 160 grados previamente precalentado, cuando empiece a dorarse le agregaremos el albariño y lo iremos regando con su propio jugo de vez en cuando, cuando lleve algo más de una hora le agregaremos la cebolla en juliana a la bandeja y dejaremos que se cocine con el capón, le daremos la vuelta una vez este prácticamente cocinado lo que tardara aproximadamente 2 horas y cuarto dependiendo del peso pudiendo ser algo más, una vez le demos la vuelta y este cocinado lo retiramos de la bandeja y procederemos a sacar los cítricos de su interior y mezclamos su jugo con la grasa del capón añadiremos la harina a la bandeja y ligaremos la salsa cocinando la harina a la que le agregaremos un poco de caldo de pollo dejando la textura de una crema ligera y rectificaremos de sal.

Una forma de acompañar este maravilloso plato seria con un puré de patatas y un salteado de setas con espinacas frescas, castañas, ciruelas, albaricoques y anacardos al igual que se pueden cocinar unas patatas con el pollo al horno lo cual les va a dar todo su sabor y el resultado sigue siendo muy satisfactorio.