Revuelto de Pulpo con Grelos y Crema de Carabineros.

 

INGREDIENTES DE LA CREMA:

- 100 gramos de cebolla picada

- 100 gramos de puerro picado

- 100 gramos de zanahoria picada

- 150 gramos de patata a dados

- 300 gramos de carabineros troceados

- 2 dl. de coñac

- 3 dl. de tomate frito

- 1 litro de caldo de pescado

- sal al gusto

INGREDIENTES REVUELTO:

- 2 dientes de ajo picados

- 1 guindilla

- 250 gramos de pulpo cocido y cortado

- 120 gramos de grelos cocidos y salteados con ajo

- 1 dl. de nata

- 8 huevos frescos

- sal y pimienta al gusto

 ELABORACIÓN DE LA CREMA:

Rehogamos las verduras picadas en aceite de oliva y añadimos los carabineros

Una vez rehogados con las verduras flambeamos con el coñac y añadimos el tomate.

Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos cocer aproximadamente 20 minutos, después trituraremos la mezcla y la colaremos rectificando de sal y pimienta.

En caso de que queráis espesarla mas os recomiendo que disolváis un poco de Maizena con pimentón dulce y agua.

Dejáis hervir y lo añadís poco a poco para no pasaros de textura, llegado a este punto reservaremos el preparado.

ELABORACIÓN DEL REVUELTO:

En una sartén con la ayuda de un poco de aceite de oliva, doraremos el ajo con la guindilla.

En ese momento añadiremos el pulpo troceado y lo doraremos poco a poco sin prisa para que se liguen los jugos del pulpo en el aceite.

Añadiremos los grelos y cuando este todo el conjunto caliente añadiremos la nata dejándola hervir y acto seguido los huevos.

La textura del revuelto va a gustos así que puedes dejarlo cremoso o si te gusta mas cuajado el huevo pues adelante lo importante es que disfrutéis del plato, sal pimentaremos al gusto y nos dispondremos al emplatado.

EMPLATADO:

Rellenaremos un molde corta pastas con la mezcla del revuelto.

Lo retiraremos y colocaremos la crema de carabineros alrededor del mismo y decoraremos con unas tostas.

Siempre disfrutar con vuestras elaboraciones y dejar volar la imaginación. Para cualquier consulta estoy a vuestra disposición, comentarme que os parece y que le habéis cambiado o puesto a mayores, un saludo.

Croquetas de Chipirón en su tinta con Confitura de Tomate.

 

INGREDIENTES DE LAS CROQUETAS:

- 150 gramos de mantequilla

- 2 o 3 dientes de ajo picados

- 100gramos de cebolla picada

- 100 gramos de puerro picado

- 100 gramos de zanahoria picada

- 600 gramos de chipirones picados

- 3 bolsitas de tinta de calamar

- 125 gramos de harina

- 1 litro y medio de leche

- Sal y pimienta blanca

INGREDIENTES DE LA CONFITURA DE TOMATE:

- 900 gramos de tomate pelado,

- 300 gramos de azúcar.

ELABORACION DE LAS CROQUETAS:

En una olla fundimos la mantequilla y le ayudamos con un chorrito de aceite de oliva para así no se queme con facilidad, pochamos la cebolla con el ajo y después agregamos el puerro y la zanahoria, añadiremos los chipirones, (silo deseáis podéis cambiar una parte de la leche por caldo de pescado eso siempre va ayudar a tener mejores resultados),rehogaremos despacio para que los sabores se liguen entre ellos, incorporaremos la tinta de calamar y seguiremos rehogando la mezcla a la cual agregaremos la harina removiendo hasta obtener una mezcla homogénea, verteremos la leche caliente poco a poco removiendo y eliminando los grumos, una vez ligada la masa se rectifica de sal y pimienta y se deja enfriar.

Una vez fría la masa se boleara y se pasara por harina, huevo y pan rallado reservándolas en la nevera hasta su uso.

ELABORACION DE LA CONFITURA DE TOMATE:

Ponemos en un cazo el tomate troceado y el azúcar, a fuego medio bajo y tapado para aprovechar en la cocción todos los jugos del tomate ,nos llevara sobre 30 minutos después podemos triturarlo y reservarlo hasta su uso.

EMPLATADO:

Freímos las croquetas a 180 grados a ser posible en aceite de oliva aproximadamente dos minutos, y decoramos en el plato con la confitura de tomate al gusto, yo les puse también una base a cada croqueta de alioli.

Las croquetas caseras hoy en día son un referente en la hostelería de siempre pues una buena croqueta lleva una elaboración entretenida y que le den el tiempo y la dedicación para elaborarlas merece todo el respeto por mi parte.

¡Muchas gracias por vuestra atención y podéis realizarme vuestras consultas sin compromiso!

Zamburiñas gratinadas con Espinacas y Gambas.

INGREDIENTES:

- 16 zamburiñas

- aceite de oliva

- 100 gramos de cebolla picada

- 3 dientes de ajo picados

- 2 guindillas

- 2 dl.de vino blanco

- 100 gramos salsa de tomate

- 90 gramos de harina

- 1 litro de caldo de pescado

- 200 gramos de espinacas frescas salteadas

- 350 gramos de colas de gambas picadas

- sal, pimienta blanca

- azafrán molido

ELABORACIÓN:

En una olla, agregamos el aceite, en el momento que este caliente agregamos el ajo, la cebolla y la guindilla.

Una vez rehogado agregamos las gambas picadas, sazonamos al gusto y añadimos el vino blanco, dejándolo reducir.

En seguida agregamos el tomate y la harina que trabajaremos hasta conseguir una masa homogénea a fuego lento, asegurándonos de que la harina quede sin grumos.

Añadiremos el azafrán y el caldo de pescado precalentado poco a poco, trabajaremos la mezcla hasta conseguir la textura deseada.

Le añadimos las espinacas rectificando de sal y pimienta si es necesario.

Una vez fría la mezcla, rellenamos las zamburiñas y espolvoreamos pan rallado por encima, o podemos mezclar pan rallado con almendra molida y parmesano le queda genial.

Gratinamos aproximadamente 8 minutos a 160 grados.

Es una manera diferente de comer zamburiñas y sorprender  al paladar.  También se le puede agregar otros frutos del mar picados eso va al gusto de cada uno.

De todas formas no dudéis en consultarme vuestras dudas y darme vuestras opiniones, un saludo y hasta pronto.

Almejas salteadas con Espárragos Trigueros, Jamón Ibérico y Mango.

Esta receta me gusta mucho por el contraste del mango aunque la tengo echo de igual manera pero con una salsa marinera de cítricos y esta espectacular.

INGREDIENTES:

- 800 gramos de almeja babosa grande

- 8 dientes de ajo laminado

- 3 guindillas

- 12 espárragos trigueros troceados

- 250 gramos de jamón Ibérico

- 300 gramos de mango picado a dados

- perejil picado y sal al gusto

- 1dl. de vino blanco.

ELABORACIÓN:

Rehogamos los ajos junto a las guindillas, con aceite de oliva, añadimos  los espárragos trigueros salteándolos y agregamos las almejas previamente lavadas en varias aguas y  escurridas.

Mezclamos bien y dejamos cocer dos minutos, agregamos el vino blanco y cuando haya reducido agregaremos el jamón.

Empezamos salteándolo con la mezcla y seguidamente el mango, rectificaremos de sal y si queréis le podéis agregar un poco de salsa marinera o americana que le da mucho juego y terminamos espolvoreándole perejil.

Esta receta nos permite ser traviesos que es nuestra filosofía, disfrutar con lo que hacemos y divertirnos y este plato te lo permite porque te da mucho juego y siempre podéis añadirle variantes y sorprender, estaré encantado de vuestras propuestas. 


Comentarme vuestras dudas y experiencias por favor…. un saludo y hasta pronto.