Llegue a Galicia en noviembre del 2006.En concreto a Villaba un pueblo en el interior de la provincia de Lugo donde pude ver de cerca gracias a las manos de mis suegros en aquel entonces el metodo de crianza de las diferentes especies que habitualmente tratamos en la cocina en la medida de lo posible me involucre en su cria y eso me hizo apreciar una pespectiva diferente y actualizar por decirlo de alguna forma mi comcepto en la cocina.

Tube la posibilidad de trabajar en diferentes empresas y he de resaltar que lo mejor de esta tierra reside en la riqueza de la materia prima.

Hoy en dia la viavilidad de un restaurante o cualquiera de sus ramificaciones resulta muy dificil los costes se dispararon y el precio final de venta te deja unos porcentages muy bajos a pesar de ello consegui algun triunfo de lo cual me siento muy orgulloso.

La foto que he colgado en el encabezado del texto es la primera tapa de diseño o autor que hice en estas tierras siempre a tenido un significado especial para mi pues fue el principio de una etapa en una tierra nueva y con una gente nueva.

A pesar de que he tenido algunos tropiezos y cambios en mi vida como fue el separarme he de decir que esta tierra y su gente me a aportado muchas satisfaciones detras de cada derrota se esconde una leccion muy importante de vida y eso es cierto la verdad es ke en estos años he aprendido mucho y hoy sigo aprendiendo y a pesar de llevar 23 años entre fogones cada dia tengo la ilusion de aprender algo nuevo de poder crecer como cocinero es por ello que titule como titule este blog.

Para mi mi trabajo es mi vida me gusta poder terminar y sentirme realizado como cocinero poder llegar a casa y leer un buen libro de cocina compartir experiencias y cada dia seguir sorprendiendome con este noble arte que es la cocina.

Es esta la explicacion de lo que es rasgos generales fue para mi venir a Galicia.
me enseñaron a ensilar dar de comer a las vacas conoci todo el proceso de cria de primera mano y de la mano de una gente estupenda y eso te hace mirar la materia prima desde otro punto dandole el respeto que merece y rindiendole el homenage correspondiente sobre el plato ante el comensal.

muchas gracias a cada una de las personas que an pasado por mi vida y de una forma u otra me an ayudado a crecer un fuerte abrazo a todas ellas.

recetas de la radio

ALMEJAS SALTEADAS CON ESPARRAGOS TRIGUEROS,JAMONN IBERICO Y MANGO.

INGREDIENTES:

800 GR. DE ALMEJAS BABOSA GRANDE, 8 DIENTES DE AJO LAMINADO, 3 GUINDILLAS, 12 ESPARRAGOS TRIGUEROS TROCEADOS, 250 GR. DE JAMON IBERICO, 300 GR. DE MANGO PICADO A DADOS, PEREJIL PICADO, SAL,1 DL. VINO BLANCO.

ELABORACION:

REHOGAMOS LOS AJOS JUNTO A LAS GUINDILLAS CON ACEITE DE OLIVA, AÑADIMOS LOS ESPARRAGOS TRIGUEROS SALTEANDOLOS Y AGREGAMOS LAS ALMEJAS PREVIAMENTE LAVADA EN VARIAS AGUAS Y BIEN ESCURRIDASMEZCLAMOS BIEN Y DEJAMOS COCER 2 MINUTOS AÑADIENDO EL VINO BLANCO Y DEJAMOS REDUCIR AÑADIENDO EN EL ULTIMO MOMENTO EL JAMON Y EL MANGO,SALTEAMOS Y ESPOLVOREAMOS EL PEREJIL PICADO Y EMPLATAMOS A NUESTRO GUSTO SAZONANDO A NUESTRO GUSTO LA ELABORACION.

DUO DE VIEIRAS CON PULPO SALTEADO SOBRE CREMA DE PATATAS

INGREDIENTES: 8 MOLLAS DE VIEIRA, 500 GRAMOS DE PULPO TROCEADO,6 DIENTES DE AJO LAMINADO,2 GUINDILLAS, ACEITE DE OLIVA, VINO BLANCO AL GUSTO, PEREJIL PICADO, SAL

CREMA DE PATATAS:600 GRAMOS DE PATATA PELADA, LECHE, AGUA, SAL, PIMIENTA BLANCA, 250 GRAMOS DE NATA, 150 GRAMOS DE MANTEQUILLA.

ELABORACION:COCEMOS LAS PATATAS PELADAS EN UNA OLLA CON AGUA SUFICIENTE Y BLANQUEAMOS CON LECHE SAZONANDO EL CONTENIDO.UNA VEZ COCIDA LA PATATA SE ESCURRE Y SE AÑADE LA NATA Y LA MANTEQUILLA SALPIMENTANDO AL GUSTO.RESERVAMOS LA ELBORACION Y APARTE DORAMOS EL AJO CON LA GUINDILLA EN ACEITE DE OLIVA, UNA VEZ DORADO EL AJO AÑADIMOS EL PULPO Y SAZONAMOS AGREGAMOS EL VINO BLANCO Y DEJAMOS REDUCIR LA MEZCLA AGREGANDO EL PEREJIL.

EMPLATADO: MARCAMOS LAS MOLLAS DE VIEIRA EN UNA PLANCHA O SARTEN DEJANDOLAS DORADAS POR FUERA Y UN POCO CRUDAS POR EL CENTRO. APARTE COLOCAMOS EL PURE EN EL CENTRO DEL PLATO A NUESTRO GUSTO Y SOBRE EL LAS MOLLAS DE VIEIRAS ALREDEDOR DEL PURE COLOCAMOS EL PULPO SALTEADO Y ESPOLVOREAMOS AL GUSTO PIMENTON PICANTE.

TIMBAL DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS CON PULPO SALTEADO Y VINAGRETA DE CHIPIRONES

INGREDIENTES:2 KILOS DE PULPO APROXIMADAMENTE, COCER 35 MINUTOS Y DEJAR REPOSAR 15, 6 DIENTES DE AJO LAMINADO, 3 GUINDILLAS, ACEITE DE OLIVA, SAL.

1 KILO DE PIMIENTOS ROJOS, ACEITE DE OLIVA, SAL.ASAR A 160 GRADOS DURANTE 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE LOS PELAMOS Y RESERVAMOS.

VINAGRETA DE CHIPIRONES:150 GRAMOS DE CHIPIRON LIMPIO Y TROCEADO, 3 DIENTES DE AJO PICADO,VINAGRE DE JEREZ AL GUSTO,2 FILETES DE ANCHOAS PICADAS,ACEITE DE OLIVA, SAL Y PEREJIL PICADO.

ELABORACION:VINAGRETA:REHOGAMOS EL AJO PICADO EN EL ACEITE DE OLIVA AÑADIMOS EL CHIPIRON Y LOS FILETES DE ANCHOA EL VINAGRE DE JEREZ AL GUSTO Y SAZONAMOS AÑADIENDO TAMBIEN EL PEREJIL.

PULPO:DORAMOS EL AJO CON LA GUINDILLA AÑADIMOS EL PULPO SALTEANDO LA MEZCLA Y SAZONANDO AL GUSTO.

EMPLATADO:CON LA AYUDA DE UN MOLDE CORTA PASTA ALTERNAMOS CAPAS DE PIMIENTO ASADO CON EL PULPO Y TGERMINAMOS LA ULTIMA CAPA CON EL PULPO. RETIRAMOS EL MOLDE Y SALPICAMOS EL PLATO CON LA VINAGRETA AL GUSTO.

ZAMBURIÑAS GRATINADAS CON ESPINACAS Y GAMBAS

INGREDIENTES: 16 ZAMBURIÑAS, ACEITE DE OLIVA, 100 GRAMOS DE CEBOLLA PICADA, 3 DIENTES DE AJO PICADOS, 2 GUINDILLAS, 2 DL. DE VINO BLANCO, 1 DL. DE TOMATE FRITO, 90 GRAMOS DE HARINA, 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO,200 GRAMOS DE ESPINACAS SALTEADAS CON AJO, 350 GRAMOS DE COLA DE GAMBAS PICADAS,SAL,PIMIENTA BLANCA, AZAFRAN MOLIDO.

ELABORACION:EN UNA OLLA CON ACEITE DE OLIVA REHOGAMOS LA CEBOLLA CON EL AJO Y LA GUINDILLA, UNA VEZ REHOGADA AGREGAMOSLAS GAMBAS PICADASY SAZONAMOS AL GUSTO AÑADIENDO EL VINO BLANCO DEJANDO REDUCIR A LA MITAD Y AGREGAMOS EL TOMATE Y LA HARINA HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMOGENEA EN ESE MOMENTO AGREGAMOS EL AZAFRAN Y POCO A POCO EL CALDO DE PESCADO COCEMOS DURANTE APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS Y AGREGAMOS LAS ESPINACAS VOLVIENDO A SAZONAR EN CASO DE SER NECESARIO.

RELLENAMOS CON LA MEZCLA LAS ZAMBURIÑAS Y ESPOLVOREAMOS SOBRE ELLAS PAN RALLADO HORNEANDO 12 MINUTOS A 160 GRADOS.

UNA VEZ HORNEADAS LAS EMPLATAMOS A NUESTRO MODO EN BANDEJA A CENTRO DE MESA O PLATO INVIDIDUAL.