ENSALADA DE VERDURITAS CON CIGALAS MOLLA DE VIEIRAS Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS CON MANGO

ENSALADA DE VERDURITAS CON CIGALAS,MOLLAS DE VIEIRAS Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS CON MANGO

INGREDIENTES VINAGRETA:50 GRAMOS DE NUECES PICADAS, 50 GRAMOS OREJONES PICADOS, 50 GRAMOS DE CIRUELAS PICADAS, 150GRAMOS DE MANGO CORTADO A DADOS,3 DL. DE VINAGRE DE JEREZ,8 DL. DE ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA BLANCA.

INGREDIENTES ENSALADA:100 GRAMOS DE PUERRO EN JULIANA, 100 GRAMOS DE ZANAHORIA EN JUIANA, 100 GRAMOS DE CALABACIN EN JULIANA, 100 GRAMOS DE SETAS EN JULIANA, 1 TOMATE PELADO Y PICADO A DADOS,SAL,12 MOLLAS DE VIEIRA,12 COLAS DE CIGALAS YA PELADAS.

ELABORACION

VINAGRETA:EN UN BOL EMULSIONAMOS EL VINAGRE CON UN POCO DE SAL Y AÑADIMOS EL ACEITE POCO A POCO DEJANDO QUE ADQUIERA UNA TEXTURA MAS CREMOSA A LA QUE AÑADIREMOS EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y SAZONAREMOS AL GUSTO RESERVANDOLA PARA SU USO.

ENSALADA:MEZCLAMOS TODAS LAS VERDURAS MENOS EL TOMATE LAS SAZONAMOS AL GUSTO Y EN UNA SARTEN ANTIADERENTE CON UN POCO DE ACEITE VAMOS SALTEANDO EN PEQUEÑAS CANTIDADES PARA EVITAR QUE SE DESAGA,UNA VEZ QUE TENGAMOS TODAS LAS VERDURAS SALTEADAS MEZCLAMOS CON EL TOMATE Y RESERVAMOS EN EL HORNO A 90 GRADOS MIENTRAS MARCAMOS EN UNA SARTEN ANTIADERENTE O PLANCHA LAS COLAS DE CIGALA Y LAS MOLLAS DE VIEIRAS.

EMPLATADO:COLOCAMOS EN EL CENTRO DEL PLATO LAS VERDURAS Y ALREDEDOR TRES MOLLAS DE VIEIRAS Y 3 COLAS DE CIGALAS INTERCALADAS REGAREMOS EL CONJUNTO CON LA VINAGRETA Y SERVIREMOS.

REVUELTO DE PULPO CON GRELOS Y CREMA DE CARABINEROS

REVUELTO DE PULPO CON GRELOS Y CREMA DE CARABINEROS

INGREDIENTES DE LA CREMA:100GRAMOS DE CEBOLLA PICADA,100 GRAMOS DE PUERRO PICADO, 1OO GRAMOS DE ZANAHORIA PICADA, 150 GRAMOS DE PATATA,300GRAMOS DE CARABINEROS TROCEADOS,2 DL. DE COÑAC,3 DL. DE TOMATE FRITO,1 LITRO DE CALDO DE PESCADO,SAL Y PIMIENTA BLANCA
INGREDIENTES REVUELTO:2 DIENTES DE AJO PICADO,1 GUINDILLA,250 GRAMOS DE PULPO COCIDO A RODAJAS,120 GRAMOS DE GRELOS COCIDOS Y PICADOS,1DL. DE NATA,8 HUEVOS,SAL Y PIMIENTA.

ELABORACION DE LA CREMA:REHOGAMOS LAS VERDURAS PICADAS EN ACEITE DE OLIVA Y AÑADIMOS LOS CARABINEROS Y FLAMBEAMOS CON EL COÑAC Y AÑADIMOS EL TOMATE CUBRIENDO CON EL CALDO Y DEJANDO COCER DURANTE 20 MINUTOS,SALPIMENTAMOS Y TRITURAMOS LA MEZCLA COLANDOLA Y RESERVANDOLA.

REVUELTO:DORAMOS EL AJO CON LA GUINDILLA EN EL ACEITE DE OLIVA,AÑADIMOS EL PULPO Y LO SALTEAMOS,MEZCLAMOS CONLA NATA Y EL HUEVO,SALPIMENTAMOS MIENTRAS CUAJAMOS LA MEZCLA Y AÑADIMOS LOS GRELOS TERMINANDO DE CUAJAR EL HUEVO.

EMPLATADO:CON LA AYUDA DE UN MOLDECORTA PASTAS RELLENAMOS EL MOLDE Y RODEAMOS CON LA CREMA DE CARABINEROS DELMOLDAMOS Y DECORAMOS CON UNAS TOSTAS...